Carnati de porc

              Se ia carne de la gat, de la pulpele din fata, precum si bucatele care cad de la impartitul carnii (rotunjirea suncilor, dezosarea muschiului, etc). Se da prin masina de tocat si se pune intr-o strachina mare.

Se adauga sare, piper, coriandru pisat, enibahar si zeama strecurata de la un mujdei se usturoi (facut astfel: se ia putinasupa de carne, se piseaza o capatana de usturoi, se amesteca cu supa si se lasa amestecul acoperit sa se usturoieze bine). Aceasta zeama strecurata se pune putin cate putin in carne, care se framanta cu mainile ca un aluat.

Se spala bine matele, se rad pe dos, se spala din nou bine de tot si se lasa sa stea in apa rece. Se pregateste masina de tocat, se scot cutitul si sita, si se pune tubul de umplutcarnati, se trage matul incretindu-l, adica starngandu-l pe tot pe tub. Se pune carnea preparata in masina, cu mana stanga se tine matul de capat, iar cu mana dreapta se invarteste manivela si carnatul incepe sa se umple. Dupa cativa centrimetri se rasuceste matul, adica se intrerupe carnatul si se continua cu urmatorul.

Cand sunt gata se pun afara, pe o bara de lemn, sa se zvante. Se mananca proaspeti (fripti in tigaie) sau se afuma.

Peste la cuptor

                

                      INGREDIENTE

• 1.5 kg peşte proaspăt
• 1 lămâie
• 4-5 linguri ulei
• 200 ml vin alb
• 1-2 cepe
• 3-4 căţei de usturoi
• 1-2 foi dafin
• 1 lingura pastă de roşii
• sare, piper
• piper boabe

               PREPARARE

       1. Se curăţă peştii de solzi, branhii şi intestine, se spală foarte bine cu apă rece, se usucă, apoi se crestează la 1-2 cm, se dă cu sare şi piper, se stropeşte cu zeamă de lămâie şi se lasă la rece 15 minute. Se încinge cuptorul.

2. Ceapa şi usturoiul se toacă şi se pun într-o tavă unsă cu ulei. Deasupra se pun bucăţile de peşte, care se ung cu ulei. Se adaugă vinul, sucul de roşii diluat cu puţină apă, câteva boabe de piper, sare şi foaia de dafin.

3. Se pune în cuptorul încins şi se lasă 50-60 minute. Se unge din când în când cu sosul din tavă, iar dacă este cazul se mai adaugă câteva linguri de apă. Când se serveşte, se ornează cu verdeaţă.

        

Ciorba de legume

                   

• Ingrediente

  Pentru 5 portii:
  supa de oase - 1,5 l sau 1,5 l apa
  ceapa - 100 g
  ardei iute - 10 g
  rosii proaspete - 250 g
  cartofi - 250 g
  morcovi - 100 g
  telina radacina - 50 g
  pastarnac radacina - 50 g
  patrunjel radacina - 50 g
  fasole verde  - 100 g
  ardei gras - 100 g
  varza alba - 50 g
  pasta de tomate - 50 g
  boia de ardei dulce - 3 g
  orez - 50 g
  bors - 1 l
  patrunjel verde - 1 legatura
  sare dupa gust
•  

•             Mod de preparare

  Ciorba taraneasca cu multe legume este o ciorba de legume traditionala si foarte gustoasa. Ceapa, morcovii, patrunjelul radacina, pastarnacul, cartofii si ardeiul gras se curata, se spala si se taie marunt. Ardeiul iute se spala si se taie marunt. Fasolea verde se spala sub jet de apa rece. Rosiile se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Pasta de tomate se dilueaza in 50 ml supa. Patrunjelul verde se spala si se taie marunt. Orezul se alege de impuritati, se spala si se fierbe. Borsul se fierbe si se spumeaza. Supa de oase se fierbe cu morcovii, telina, ceapa, pastarnacul, cartofii, varza alba si ardeiul gras inabusite in ulei. Cand legumele sunt aproape fierte se adauga pasta de tomate, fasolea verde, boiaua, orezul, rosiile, sarea si borsul si se mai fierb 5 minute.
  
  

Friptura de rata la cuptor

              Ingrediente:

- 1 rata de 1,5 kg
- 4 catei de usturoi
- 4 fire de cimbrisor proaspat
- 20 ml ulei de masline
- sare, piper
- cimbru uscat tocat marunt

           Preparare:

Se spala rata, se sterge cu un sevet de bucatarie si se freaca cu sare. Se curata cateii de usturoi, se cresteaza pe jumatate si se baga in cavitatea ratei impreuna cu o lingurita de sare si firele de cimbrisor proaspat. Se aseaza rata intr-o tava, se presara cu cimbru, piper si ulei, se adauga o cana de apa, se acopera cu folie si se introduce tava in cuptorul incins in prealabil. Dupa aproximativ 30 de minute se ia jos folia, se intoarce rata pe pareta cealalta, se acopera din nou cu folie si se mai lasa asa 30 de minute in cuptor. Dupa ce carnea a inceput sa se desprinda de pe os se inlatura folia si se lasa sa se prajeaza in cuptor inca 1 ora, timp in care se intoarce de pe o parte pe alta si se stropeste cu propria grasime infierbantata din tava. Se rumeneste bine si apoi se serveste impreuna cu o garnitura de cartofi piure si neaparat muraturi...pofta buna!

Ardei umpluti

             Ingrediente:

10 ardei potriviti

200gr.orez

1morcov,

o ceapa,

4 lg.de ulei

200gr.carne proaspata

150gr.carne afumata

1ou,

piper boia sare

250ml.bulion(pasta),

3lg.de faina

o lg.de smantana

             Preparare:

Se curata ardeii de cotor(cu degetul mare impingem cotorul desenand un cerc spre interior),se spala bine sa nu ramana seminte,daca sunt verzi ,eu i-am oparit foarte putin ca sa nu fie amarui si se dau deoparte.Se pune uleiul imtr-o cratita pe foc ,se adauga ceapa taiata marunt,se caleste putin ,apoi se adauga morcovul razuit prin rozatoarea mica,il calim putintel si pe acesta,adaugam orezul,codimentele,dupa gust,iar la final,carnea,oul si 50ml.de bulion.Din compozitia rezultata luam cu o lingura si umplem pe rand ardeii ,sa nu fie foarte indesati ca orezul se mai umfla si la final punem cate un capacel de rosie.Se aseaza ardeii,intr-o cratita cu umplutura in sus,apoi se pune apa cat sa-i acopere si se lasa la fiert acoperiti,cam 20min. Separat intr-un bol se pun faina ,restul de bulion,smantana ,se amesteca bine sa nu ramana cocoloase si din cratita se ia cateva lg. de zeama calduta si se pune peste ingrosala,apoi se toarna in cratita de pe foc invartind incet pe fund sa nu se prinda,cu atentie sa nu sfarmam ardeii,se mai dau doua clocote si se trage de pe foc.Se servesc cu smantana.

                    

Orez cu legume

                     Ingrediente:

o cana orez
3 cani apa
4-5 linguri ulei
un morcov potrivit
cateva ciuperci proaspete
un ardei gras verde sau rosu
marar taiat fin
sare, piper, vegeta

                    Preparare:

Se spala orezul in mai multe ape si se lasa la inmuiat.
Se rade jumatate din morcov iar jumatate se toaca marunt.
Ardeiul si ciupercile se taie feliute.
Se calesc legumele in ulei.
Se pune orezul in apa cu sare la fiert. Cand e fiert pe jumatate se adauga si legumele calite .
Spre sfarsit se pune mararul , piperul si se potriveste gustul cu sare si vegeta.

Servim orezul ca garnitura la diverse mancaruri , sau daca tinem post servim cu o salata de legume.

Ciorba de porc

                Ingrediente:

700 gr carne porc cu os
3 morcovi (medii)
1 ardei
1 ceapa
1/2 bucata telina
2 fire patrunjel
1 pastarnac
2 maini fasole verde (congelata)
4 cartofi (mari curatati si taiati cuburi)
2 rosii
Bulion (de casa)
1/2 lamaie
O mana buna de frunze de patrunjel (leustean,frunze telina ; proaspete sau congelate, daca nu aveti sunt bune si cele uscate)
Sare
Piper
2 linguri ulei

           Preparare:

Etapa 1: Incepem prin a curata ceapa si ardeiul si a le toca marunt.Intr-o oala de 5 l punem uleiul cu ceapa si ardeiul si le calim la foc mediu pana se inmoaie, adaugam un praf de sare si piper , apoi adaugam carnea spalata bine si turnam cam 3,5 l apa. Dam focul la mare pana ce incepe sa fiarba apoi lasam supa sa fiarba la foc mediu, cu ajutorul unei spumiere scoatem spuma afara.O lasam la fiert 30 min,intre timp curatam morcovii, patrunjelul, telina si pastarnacul si le taiem in 2 ,apoi ii taiem in feliute.Adaugam zarzavaturile si 1/2 din amestecul de frunze tocate marunt.Cand morcovii sunt aproape fierti punem cartofii taiati cuburi , fasolea verde, rosii curatate de coaja si taiate cuburi.Apoi adaugam 100 ml bulion si mai adaugam un praf de sare .

Etapa 2: Lasam la fiert pana cand s-au fiert cartofii, apoi gustam.Daca mai trebuie daugam sare si piper , daca va place mai acrisoara punem o lingurita de zeama de lamaie si adaugam restul de leustean cu frunzele de patrunjel si telina.

O sevim cu smantana si ardei iute. Pofta buna

Ciorba de perisoare

            Ingrediente:

-600-700 gr carne de vita(sau de porc… sau amestecata)
-ceapa
-ardei rosu
-telina
-morcov
-orez
-un ou
-patrunjel
-pasta de tomate
-piper /cimbru

          Preparare:

Punem legumele intr-o oala in care am pus apa la fiert si le lasam cam 40-50 de minute pe foc.Facem mingiute de carne din amestecul de vita, orez, ou, condimente, le adaugam in supa , dam focul mic si le mai lasam cam 30-40 minute.Spre sfarsit, acrim cu bors sau sare de lamaie ,facem cateva zdrente de ou (eu am uitat de data asta) si adaugam verdeata.Asta-i tot! Pofta buna!

Ciorba de burta

          Ingrediente:

- 1 kg burtă de vacă sau viţel

- 1 căpăţâna mare de usturoi

- 2 gălbenuşuri

- leuştean, sare, piper

- 2 kg ciocănele şi picioare de vacă

- 100 ml oţet

- 500 ml smântâna

- 500 g zarzavat supă - 2 cepe, 2 morcovi, 2 păstârnaci

Porţii: 4-6

              Preparare:

Seara:

Se pun 5 l de apa la fiert cu ciocănelele şi picioarele sparte, se spumează. Se spăla burta, se tăie în bucăţi potrivite, se aruncă grăsimea, se curată de pieliţă, se freacă cu mălai şi cu oţet. Se lasă până dimineaţă în apă rece cu o linguriţă de bicarbonat, să-i scoată acidul din musculatură. După trei ore de fiert se scot oasele şi ciocănelele din oală şi se dezosează, tăind zgârciurile în tăieţei de 1 cm lăţime. Dacă aveţi burtă prefiartă nu mai trebuie s-o frecaţi cu mălai şi oţet. Dacă nu aveţi ciocănele şi picioare de vacă completaţi cu mai multă burtă prefiară.

Dimineaţa:

Se pune burta la fiert în apa în care au fiert oasele, completată la 5 litri. Se rad morcovii, păstârnacul, se toacă ceapa din cuţit. După trei ore se trage oala de pe foc, se scoate burta şi se tăie în tăieţei de aprox. 1 cm lăţime - 3 cm lungime (sau cum vreţi). Se pune iar totul la fiert - burta, zgârciurile de la ciocănele, oţetul şi zarzavatul, încă vreo oră. Ciorba trebuie să scadă vreo 3 litri din cei 5 iniţiali; ce scade sub, se adaugă. Se pisează usturoiul, se freacă cu 1 lingură de sare (cu vârf), gălbenuşuri, smântână şi puţină zeamă răcită din ciorbă. Se drege ciorba cu usturoi şi restul, se piperează după gust, se presară leuştean. Se oferă fierbinte, cu ardei iute, dar să fie la îndemână şi o olivieră cu mujdei, oţet, smântână etc.

Gordon bleu

              Ingrediente:

 2 bucati de piept de pui dezosat 

 20 felii de cascaval

 10 felii de sunca (muschi sau sunca presata)
 3 oua

 Sare si piper dupa gust
 300g faina
 300g pesmet
 Ulei pentru prajit

        Preparare:

Pentru inceput, feliem pieptul de pui si, la fel ca si la snitele, batem fiecare felie pe ambele parti. Intr-un castronel spargem ouale si le amestecam cu sare si piper dupa gust. Pe un tocator intindem felia de piept de pui, iar peste, asezam felia de sunca si apoi cele doua felii de cascaval. Rulam cu atentie avand grija sa nu se desfaca; daca este necesar, insa, fixam cu doua scobitori. Dupa ce am facut toate rulourile, le trecem pe rand, prin faina, apoi prin oul batut si la sfarsit, prin pesmet. Punem rulourile la prajit intr-o tigaie cu ulei incins si le lasam pana cand se rumenesc. (daca rulourile rezultate sunt prea groase atunci trebuie sa avem grija sa fie bine patrunse, necesitand un timp mai lung de prajire). Cand au devenit aurii le scoatem cu o paleta si le scurgem bine de ulei.
Cand totul este gata, servim pe un platou, cartofii taranesti impreuna cu rulourile.
Pofta buna!

Musaca

           Ingrediente:

500 g carne de vită
un kg de cartofi
o ceapă mare
pastă de tomate
un ou
sare şi piper după gust
2 linguri de smântână

         Preparare:

Se curăţă cartofii, se spală, se taie rondele şi se prăjesc. Se lasă la răcit.
Ceapa se curăţă, se taie foarte fin şi se înăbuşă în ulei, până devine sticloasă.
Se adaugă carnea tocată şi se căleşte până îi scade zeama, după care se
adaugă 2 linguri de pastă de tomate şi condimente. Se ţine pe foc mic până se
îngroaşă sosul. Într-o tavă se aşează un strat de cartofi şi un strat de carne şi
iar cartofi.
Se bate oul împreună cu smântâna şi se toarnă deasupra compoziţiei care
va fi ţinută la cuptor aproximativ 20 de minute (până devine aurie).

Friptura de vita

            Ingrediente:

4 fripturi (de aprox. 250-300 g fiecare)
1 linguriță piper verde
1 linguriță coriandru boabe
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță fulgi de ardei iute
1 linguriță sare grunjoasă
Ulei de floarea soarelui

          Preparare:

 Pentru o fripură la grătar alegem un antricot de vită - dacă este de mânzat este și mai bine.

 Nu găsim antricot, ne putem mulțumi și cu un cotlet, dar să fie un pic împănat cu ceva grăsime.

 Într-un mojar adăugăm piperul, coriandrul, fulgii de ardei, cimbru și sarea.

 Se zdrobesc ușor să nu obținem un praf, avem nevoie de ele cât mai grosolan zdrobite.

 Frecăm amestecul de condimente în mod egal pe ambele părți ale fripturilor.

 Se lasă la rece pentru min 30 minute.

Încingem grătarul și se periază ușor cu puțin ulei.

 Punem fripturile pe grătarul bine încins și se lasă 1-2 minute pe fiecare parte - dacă le preferați în sânge sau 3-4 minute dacă le preferați bine făcute. 

Se scot pe un platou și se servesc cu o bucățică de unt deasupra.

Friptura de porc la cuptor

         Ingrediente:

coltlete de porc (1 kilogram) 1 ardei gras rosu
3-4 cartofi
2 linguri cu ulei de floarea-soarelui
sare si piper.

       Preparare:

Carnea se spala cu apa rece, se sareaza, se presara piper si se da deoparte. Intre timp se curata cartofii si ardeiul. Se vor taia felii, de la ardei se inlatura semintele si peretii interior albi, care sunt amari.

Friptura de porc la cuptor

Intr-o tava termorezistenta, numai buna pentru friptura la cuptor, se unge cu putin ulei, se adauga legumele, carnea printre ele, se mai poate adauga adauga (cat sa stea carnea si sa nu se arda) sare si piper. Se baga in cuptor, unde flacara trebuie sa fie medie. Va sta aici 1 ora. Intre timp se stropeste cu sosul din tava si se intoarce pe ambele parti pentru a se fragezi.

Pofta buna!

Pulpe de pui cu ceapa americane

                  

          Ingrediente

10 pulpe de pui / ciocanele

o ceapa mare, taiata in cercuri

4 pahare de lapte batut

pudra de ceapa

piper negru macinat

boia de ardei

sare

2 pahare de faina

ulei

sos iute

2 pahare de faina

         Mod de preparare

 

     Intr-un bol incapator, adaugati pulpele impreuna cu rondele de ceapa, o jumatate de lingura de boia de ardei. o jumatate de lingura de pudra de ceapa, o jumatate de lingura de pudra de usturoi, paharele de iaurt, sosul iute si sarea, dupa gust.

      Acoperiti si puneti de-o parte acest amestec pentru cca. 30 de minute.

      Pregatiti intr-o punga transparenta cele doua pahare de faina, alaturi de piper negru si celelalte condimente dupa gust. Introduceti pulpele si rondele de ceapa in punga, agitandu-le, pe rand, in timp ce ati lasat la incins ulei cat sa acopere jumatate de pulpa. Asezati-le in uleiul incins si intoarceti-le din cand in cand timp de 10- 15 minute, pana cand devin aurii. Scoateti la timp rondele de ceapa, care se finalizeaza inaintea puiului. Scoateti prajeala pe servetele absorbante.

      Se pot servi cu salate si sosuri si alaturi de garnituri, la alegere. Pofta buna!

Hamburger

                Ingrediente

500 g carne tocată de vită/porc

coriandru

paprika

piper

sare

o jumătate de ceapă

salată de varză

roşii

maioneză

ketchup

cascaval/branza telemea

castravete

4 chifle

       Mod de preparare

Dificultate: usoara

             Carnea se amestecă şi se frământă cu cele 4 ingrediente mentionate , după care se formează patru chiftele/hamburgeri cât mai plate şi subţiri. Se lasă la frigider timp de 30 de minute, după care chiftelele se prăjesc aproximativ 5 minute pe grătar sau în tigaie.

             Chiflele se taie în două, se scobesc puţin de miez şi se pun pentru câteva secunde pe grătar. În interiorul chiflei se pun maioneza, ketchup-ul, ceapa tăiată fin rotunda, salata, roşiile, castravetii si felia de cascaval sau cea de branza, apoi se adaugă hamburgerul fierbinte.

            Se poate servi cu garnitură de cartofi prăjiţi. Pofta buna!

Sarmale in foi de varza murata

       

                 Ingrediente

1-2 verze murate

1 kg carne tocată de porc

4-5 linguri de orez

1-2 cepe medii

200 g pastă de tomate

 sare, piper

cimbru

 foaie de dafin

 boia dulce de ardei

 piper boabe

2-3 linguri ulei

                   Mod de preparare

          Ceapa tocată mărunt se căleşte puţin într-o tigaie încinsă cu ulei, se adaugă orezul spălat bine în apă caldă şi scurs, se călesc împreună 1-2 minute amestecând continuu, apoi se adaugă 2-3 linguri pastă de tomate şi se stinge totul cu 1 pahar de apă. 

            Se lasă să fiarbă descoperit până începe să se umfle orezul, iar sosul scade. Se lasă la răcit, iar apoi se amestecă bine cu carnea tocată, sare, piper, cimbru, boia dulce. Se umple fiecare foaie cu câte o linguriţă de compoziţie şi se rulează uşor sarmalele, astfel încât să nu se desfacă la fiert.

         Varza tocată se amestecă bine cu o lingură ulei, cu restul de pastă de tomate şi condimentele.Într-o cratiţă cu fundul mai gros, se aşază mai întâi un strat de varză tocată, apoi se aranjează sarmalele în straturi, lăsând la mijloc un gol circular, care se umple cu varză tocată. Deasupra se presară varză tocată. Se toarnă 2-3 pahare cu apă încălzită, se acoperă cratiţa cu un capac potrivit şi se pun la fiert la foc mic. Se lasă câteva ore, răsucind din când în când cratiţa, ca să nu se prindă sarmalele de fund şi să se afume.

           Când sunt fierte, se dau la cuptor să se rumenească frumos. Se servesc calde sau reci, cu smântână. Pofta buna!

Chiftelute rotunde in sos (aperitiv elegant)

                          

          Ingrediente

ulei de masline extravirgin

o ceapa mare

2 catei de usturoi pisati

0.5 kg de carne tocata de vita

0.5 kg de carne tocata de porc

o jumatate de pahar de apa

2 oua mari

1 pahar de pesmet

patrunjel

 Sosul marinara pentru chiftelute

un sfert de pahar de ulei de masline

doua cepe mari, taiate foarte fin

sare

4 catei de usturoi bine pisati

3-4 prune dulci

bacon 100g 

1 rosie

2 pahare de apa

           Mod de preparare chiftelute

        Caliti ceapa tocata marunt, alaturi de jumatate de pahar  de pesmet in ulei de masline timp de 5-7 minute. Adaugati usturoiul si continuati sa le prajiti inca 2 minute. Lasati-le la racit scurt timp. Pregatiti un bol incapator pentru a combina carnea tocata de vita si cea de porc cu cele doua oua, cu amestecul recent prajit, adaugati un pahar de apa, patrunjelul si sare dupa gust. Amestecati foarte bine toate ingredientele, apoi incepeti formarea bilelor pentru gatit. In functie de gusturi, mai mici sau mai mari, dati-le forma rotunda si pregatiti-le pentru prajit in ulei cu temperatura mare. 

         Mod de preparare sos marinara

  Adaugati ulei in tigaie si incepeti sa caliti cubulete de bacon, pentru 4-5 minute, Adaugati apoi ceapa, taiata marunt si lasati sa se caleasca inca 6 minute pana ce aceasta din urma devine moale , dar fara culoare. Adaugati apa si rosia decojita si taiata marunt si lasati sa fiarba amestecul la foc lent pana la 2 ore, ca acesta sa fie foarte aromat.

   Creati un design placut al farfuriei, Pofta buna!

Pui la cuptor cu legume

              Ingrediente 

        

5 cartofi 

5 rosii Cherry

1 morcov mare

1 patrunjel radacina

1 pastarnac radacina

3-4 catei de usturoi

2-3 tije de telina

10-15 bucati de ceapa mica( arpagic)

cimbru

ulei de masline

condimente pentru pui

boia dulce

sare

piper

1 pui 

    

       Mod de preparare

    Efectuati baitul pentru ungerea puiului intr-un mic bol. Si anume, adaugati uleiul de masline, sare, piper, boia dulce, cimbru si condimete pentru gaina- delikat, Asezati puiul in tava si ungeti-l cu acest amestec foarte bine. 

    Taiati cartofii in doua si decojiti arpagicul si cateii de usturoi si asezati-le impreuna in tava impreuna cu rosiile Cherry pentru design.

     Asezati intregi si curatate celelalte legume- morcovul, pastranacul, radacina de patrunjel, care vor da aroma si calitate nutritionala preparatului la cuptor, dupa care, la alegere, le puteti inlatura. Adaugati 1 pahar si jumatate de apa si lasati sa se coaca lent timp de aprox. 2 ore.

   Pofta buna!