Carnati de porc

              Se ia carne de la gat, de la pulpele din fata, precum si bucatele care cad de la impartitul carnii (rotunjirea suncilor, dezosarea muschiului, etc). Se da prin masina de tocat si se pune intr-o strachina mare.

Se adauga sare, piper, coriandru pisat, enibahar si zeama strecurata de la un mujdei se usturoi (facut astfel: se ia putinasupa de carne, se piseaza o capatana de usturoi, se amesteca cu supa si se lasa amestecul acoperit sa se usturoieze bine). Aceasta zeama strecurata se pune putin cate putin in carne, care se framanta cu mainile ca un aluat.

Se spala bine matele, se rad pe dos, se spala din nou bine de tot si se lasa sa stea in apa rece. Se pregateste masina de tocat, se scot cutitul si sita, si se pune tubul de umplutcarnati, se trage matul incretindu-l, adica starngandu-l pe tot pe tub. Se pune carnea preparata in masina, cu mana stanga se tine matul de capat, iar cu mana dreapta se invarteste manivela si carnatul incepe sa se umple. Dupa cativa centrimetri se rasuceste matul, adica se intrerupe carnatul si se continua cu urmatorul.

Cand sunt gata se pun afara, pe o bara de lemn, sa se zvante. Se mananca proaspeti (fripti in tigaie) sau se afuma.

Peste la cuptor

                

                      INGREDIENTE

• 1.5 kg peşte proaspăt
• 1 lămâie
• 4-5 linguri ulei
• 200 ml vin alb
• 1-2 cepe
• 3-4 căţei de usturoi
• 1-2 foi dafin
• 1 lingura pastă de roşii
• sare, piper
• piper boabe

               PREPARARE

       1. Se curăţă peştii de solzi, branhii şi intestine, se spală foarte bine cu apă rece, se usucă, apoi se crestează la 1-2 cm, se dă cu sare şi piper, se stropeşte cu zeamă de lămâie şi se lasă la rece 15 minute. Se încinge cuptorul.

2. Ceapa şi usturoiul se toacă şi se pun într-o tavă unsă cu ulei. Deasupra se pun bucăţile de peşte, care se ung cu ulei. Se adaugă vinul, sucul de roşii diluat cu puţină apă, câteva boabe de piper, sare şi foaia de dafin.

3. Se pune în cuptorul încins şi se lasă 50-60 minute. Se unge din când în când cu sosul din tavă, iar dacă este cazul se mai adaugă câteva linguri de apă. Când se serveşte, se ornează cu verdeaţă.

        

Ciorba de legume

                   

• Ingrediente

  Pentru 5 portii:
  supa de oase - 1,5 l sau 1,5 l apa
  ceapa - 100 g
  ardei iute - 10 g
  rosii proaspete - 250 g
  cartofi - 250 g
  morcovi - 100 g
  telina radacina - 50 g
  pastarnac radacina - 50 g
  patrunjel radacina - 50 g
  fasole verde  - 100 g
  ardei gras - 100 g
  varza alba - 50 g
  pasta de tomate - 50 g
  boia de ardei dulce - 3 g
  orez - 50 g
  bors - 1 l
  patrunjel verde - 1 legatura
  sare dupa gust
•  

•             Mod de preparare

  Ciorba taraneasca cu multe legume este o ciorba de legume traditionala si foarte gustoasa. Ceapa, morcovii, patrunjelul radacina, pastarnacul, cartofii si ardeiul gras se curata, se spala si se taie marunt. Ardeiul iute se spala si se taie marunt. Fasolea verde se spala sub jet de apa rece. Rosiile se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Pasta de tomate se dilueaza in 50 ml supa. Patrunjelul verde se spala si se taie marunt. Orezul se alege de impuritati, se spala si se fierbe. Borsul se fierbe si se spumeaza. Supa de oase se fierbe cu morcovii, telina, ceapa, pastarnacul, cartofii, varza alba si ardeiul gras inabusite in ulei. Cand legumele sunt aproape fierte se adauga pasta de tomate, fasolea verde, boiaua, orezul, rosiile, sarea si borsul si se mai fierb 5 minute.
  
  

Friptura de rata la cuptor

              Ingrediente:

- 1 rata de 1,5 kg
- 4 catei de usturoi
- 4 fire de cimbrisor proaspat
- 20 ml ulei de masline
- sare, piper
- cimbru uscat tocat marunt

           Preparare:

Se spala rata, se sterge cu un sevet de bucatarie si se freaca cu sare. Se curata cateii de usturoi, se cresteaza pe jumatate si se baga in cavitatea ratei impreuna cu o lingurita de sare si firele de cimbrisor proaspat. Se aseaza rata intr-o tava, se presara cu cimbru, piper si ulei, se adauga o cana de apa, se acopera cu folie si se introduce tava in cuptorul incins in prealabil. Dupa aproximativ 30 de minute se ia jos folia, se intoarce rata pe pareta cealalta, se acopera din nou cu folie si se mai lasa asa 30 de minute in cuptor. Dupa ce carnea a inceput sa se desprinda de pe os se inlatura folia si se lasa sa se prajeaza in cuptor inca 1 ora, timp in care se intoarce de pe o parte pe alta si se stropeste cu propria grasime infierbantata din tava. Se rumeneste bine si apoi se serveste impreuna cu o garnitura de cartofi piure si neaparat muraturi...pofta buna!

Ardei umpluti

             Ingrediente:

10 ardei potriviti

200gr.orez

1morcov,

o ceapa,

4 lg.de ulei

200gr.carne proaspata

150gr.carne afumata

1ou,

piper boia sare

250ml.bulion(pasta),

3lg.de faina

o lg.de smantana

             Preparare:

Se curata ardeii de cotor(cu degetul mare impingem cotorul desenand un cerc spre interior),se spala bine sa nu ramana seminte,daca sunt verzi ,eu i-am oparit foarte putin ca sa nu fie amarui si se dau deoparte.Se pune uleiul imtr-o cratita pe foc ,se adauga ceapa taiata marunt,se caleste putin ,apoi se adauga morcovul razuit prin rozatoarea mica,il calim putintel si pe acesta,adaugam orezul,codimentele,dupa gust,iar la final,carnea,oul si 50ml.de bulion.Din compozitia rezultata luam cu o lingura si umplem pe rand ardeii ,sa nu fie foarte indesati ca orezul se mai umfla si la final punem cate un capacel de rosie.Se aseaza ardeii,intr-o cratita cu umplutura in sus,apoi se pune apa cat sa-i acopere si se lasa la fiert acoperiti,cam 20min. Separat intr-un bol se pun faina ,restul de bulion,smantana ,se amesteca bine sa nu ramana cocoloase si din cratita se ia cateva lg. de zeama calduta si se pune peste ingrosala,apoi se toarna in cratita de pe foc invartind incet pe fund sa nu se prinda,cu atentie sa nu sfarmam ardeii,se mai dau doua clocote si se trage de pe foc.Se servesc cu smantana.

                    

Orez cu legume

                     Ingrediente:

o cana orez
3 cani apa
4-5 linguri ulei
un morcov potrivit
cateva ciuperci proaspete
un ardei gras verde sau rosu
marar taiat fin
sare, piper, vegeta

                    Preparare:

Se spala orezul in mai multe ape si se lasa la inmuiat.
Se rade jumatate din morcov iar jumatate se toaca marunt.
Ardeiul si ciupercile se taie feliute.
Se calesc legumele in ulei.
Se pune orezul in apa cu sare la fiert. Cand e fiert pe jumatate se adauga si legumele calite .
Spre sfarsit se pune mararul , piperul si se potriveste gustul cu sare si vegeta.

Servim orezul ca garnitura la diverse mancaruri , sau daca tinem post servim cu o salata de legume.

Ciorba de porc

                Ingrediente:

700 gr carne porc cu os
3 morcovi (medii)
1 ardei
1 ceapa
1/2 bucata telina
2 fire patrunjel
1 pastarnac
2 maini fasole verde (congelata)
4 cartofi (mari curatati si taiati cuburi)
2 rosii
Bulion (de casa)
1/2 lamaie
O mana buna de frunze de patrunjel (leustean,frunze telina ; proaspete sau congelate, daca nu aveti sunt bune si cele uscate)
Sare
Piper
2 linguri ulei

           Preparare:

Etapa 1: Incepem prin a curata ceapa si ardeiul si a le toca marunt.Intr-o oala de 5 l punem uleiul cu ceapa si ardeiul si le calim la foc mediu pana se inmoaie, adaugam un praf de sare si piper , apoi adaugam carnea spalata bine si turnam cam 3,5 l apa. Dam focul la mare pana ce incepe sa fiarba apoi lasam supa sa fiarba la foc mediu, cu ajutorul unei spumiere scoatem spuma afara.O lasam la fiert 30 min,intre timp curatam morcovii, patrunjelul, telina si pastarnacul si le taiem in 2 ,apoi ii taiem in feliute.Adaugam zarzavaturile si 1/2 din amestecul de frunze tocate marunt.Cand morcovii sunt aproape fierti punem cartofii taiati cuburi , fasolea verde, rosii curatate de coaja si taiate cuburi.Apoi adaugam 100 ml bulion si mai adaugam un praf de sare .

Etapa 2: Lasam la fiert pana cand s-au fiert cartofii, apoi gustam.Daca mai trebuie daugam sare si piper , daca va place mai acrisoara punem o lingurita de zeama de lamaie si adaugam restul de leustean cu frunzele de patrunjel si telina.

O sevim cu smantana si ardei iute. Pofta buna